成都推进绿色食品产业高品质发展:2030年成为川菜中心厨房

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姜瑞松，这份报纸的制图员

作为中国烹饪的经典之作，川菜因其“一菜一菜，千姿百态”而独树一帜，给许多食客留下了美好的回忆。如何通过食品促进产业发展？编者昨日获悉，成都市人民政府办公厅发布了《关于推进成都绿色食品产业优质发展的实施意见》(以下简称《意见》)。

《意见》提出，到2020年，工业营业收入将达到2400亿元；到2025年，工业营业收入将超过4000亿元。到2030年，工业营业收入将超过7000亿元。成都将建成全球川菜中心厨房、川酒振兴的主要平台、特色便捷的休闲食品创造中心和健康饮料生产基地。培育一批中国500强企业和中国100强餐饮企业。两个年营业收入100亿元以上的企业和30个年营业收入10亿元以上的企业将建成两个以上具有鲜明特色和世界水平的工业功能区。

市经济和信息化局相关负责人告诉编辑们，今后我市绿色食品产业发展的重点是坚持“品牌驱动、创新驱动、集群联动、整合互动”的发展道路，以川菜调味品、名酒、方便休闲食品和健康饮料为重点，加快建设特色鲜明、全链整合、绿色安全、国际竞争力和区域动力的绿色食品产业生态圈。

如何促进成都绿色食品产业实现高质量发展？《意见》提出了推进功能区建设、加强品牌建设、实施创新驱动、培育市场主体、促进整合发展五大政策措施，涵盖绿色食品产业优质发展的方方面面。

“要协调优化0+产业布局，准确确定产业功能区的主攻方向和重点领域，推进绿色食品产业相关功能区的差异化、高端化和品牌化发展。”市经济和信息化局相关负责人表示，要加快建设一批发展势头强劲、带动效应显著、安全、绿色、健康、特色鲜明、具有世界水平的绿色食品产业功能区。具体而言，《意见》提出以成都川菜产业园建设为主要支撑，以全球川菜中央厨房建设为主要支撑，以邛崃绿色食品产业功能区建设为主要支撑，以川酒振兴大平台建设为主要支撑，以中德(浦江)中小企业合作区建设为主要支撑，以天府农业博览园建设为主要支撑，以四川农产品集中展示平台建设为主要支撑。

这个行业的高质量发展离不开品牌的支持。《意见》提出要加强品牌建设。推进“中国老字号”和“四川老字号”食品的传承和升级，支持打造“国际风格、成都风味”的老字号商圈和品牌特色街区，激活老字号，振兴老字号。创新是高质量工业发展的根本动力。《意见》提出要实施创新驱动，以龙头企业为主体，联合高校和产业链上下游企业构建重大创新平台，构建以国家创新平台为核心、资源共享、开放合作的创新平台体系。

此外，《意见》还提出支持工业云、大数据、物联网、区块链等新一代信息技术在绿色食品产业研发设计、生产制造、流通消费等领域的应用，推进数字化厂房和智能工厂建设。支持和促进食品制造业与旅游、文化、养殖业和餐饮业的融合。

川菜

规范和促进脆皮猪肉和麻婆豆腐的生产。

根据意见，我市将建设川菜技术集成创新创造中心、郫县豆瓣产业链基地、火锅底料研发制造中心，打造全球川菜中心厨房。编者看到《意见》提出我市将按照绿色原材料、标准化技术、智能化生产、标准化管理的原则建立和完善生产标准和规范，实现产品口味和质量的统一可控。开展经典川菜和“郭辉肉”、“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”等创新川菜的标准化、专业化、便捷化生产，开发即食、定制川菜产品，建设川菜技术集成创新创新中心。

调味品

专注于火锅底料和定制产品的开发

此外，《意见》还提出，要巩固郫县豆瓣菜作为中国顶级调味品之一和川菜之魂的独特优势，选择优质专用辣椒，建立原辅料种植基地，实施生产线数字化、智能化改造，提高郫县豆瓣菜产品质量。依托中国最大的餐饮类火锅餐饮业的快速发展，特别是四川火锅的全球影响力，重点发展火锅调料(干锅/毛菜/麻辣火锅/牛肉、羊肉、鸡肉和鱼肉调料等)。)和原辅材料，并为不同消费群体开发标准化产品和定制产品；充分发挥成都国际门户枢纽和“成欧快运+航空公司空”空铁路联运的优势，以风靡全球的川菜、火锅等川菜为重点，支持企业更广泛地配置资源，开拓市场，将成都绿色食品产业打造为全球竞争优势。

休闲食品

着力推进火锅、毛菜等川菜特色便利产品的开发

在建设特色休闲食品研究中心方面，我市将建设绿色休闲食品研究基地和特色休闲食品研究基地。《意见》提出，随着城市生活节奏的加快，年轻人的饮食习惯和方式发生变化，传承经典风味，突出地域特色，实施差异化创新，重点推进火锅、毛菜、肥肠粉、钵鸡等特色川菜以及面条、酥肉、粥等方便食品的开发。同时，鼓励企业围绕以大米、面条、豆类、土豆和坚果为主要原料的中国传统主食，开发适合不同消费群体的旅游食品、航空空食品、速冻食品、即食食品、营养快餐、减肥食品等类别。

葡萄酒

打造中国白酒体验中心和特色果酒产业高地

在打造四川白酒振兴主阵地平台方面，《意见》提出，我市将建设中国白酒体验中心和中国领先的特色果酒产业高地。

成都作为中国传统白酒的重点产区之一，在四川乃至全国都有一定的知名度，但就产业规模和品牌影响力而言，成都与中国著名白酒产区仍有一定差距市经济和信息化局相关负责人表示，《意见》提出要以世界顶级白酒发源地和高端固体蒸馏酒品牌集聚区为支撑，发挥“骨干”作用，积极推动国内外知名品牌在成都设立展览、文学创作、营销、分销等供应链节点组织，带动合作配套企业积极服务四川白酒振兴。依托成都平原及周边地区特色水果资源，顺应年轻消费群体的口味，抓住国内果酒市场格局不确定的机遇，加快构建涵盖水果种植观光、果酒酿造销售、衍生产品开发的全方位产业体系，打造中国领先的特色果酒产业高地。

健康饮料

开发饮茶、煮汤和烹饪的特殊产品

在建设健康饮料生产基地方面，《意见》提出建设优质包装饮用水生产基地和精制茶叶生产基地。在产品开发方面，《意见》提出围绕不同的应用场景，开发茶饮料、煲汤、煮饭等专用产品，以准确把握细分领域的市场。开展包装饮用水资源调查，建立可开发利用水资源数据库，加强包装饮用水水源保护，确保水质安全稳定。

同时，我市将充分发挥位于中国茶树和茶文化发源地以及四川重要产茶区的优势。依托“中国名茶之乡”、“全国茶叶标准化种植示范区”和“全国出口茶叶质量安全示范区”，开发茶叶自动化、智能化、深加工、茶叶机械采摘、名优茶树选择等关键技术和产品。促进茶饮料产品加工技术的改进和创新。

本报编辑程宜欣、刘