纵横京城四百年，当之无愧的鲁菜第一大帮，烟台福山帮的传奇过往

原标题:北京四百年，鲁菜第一团，烟台福山团传奇往事。

说到中华美食，很多人会想到八大菜系，而位居八大菜系之首的鲁菜，以其技术含量高、技法体系复杂、历史文化悠久而为各路美食家所津津乐道。在很长一段时间里，它一直是中国最重要的御膳菜系。鲁菜经过长时间的发展演变，逐渐形成了以浮山帮为代表的胶东派和包括泰安等鲁西城市在内的济南派两大流派。今天我们就来看看发源于烟台的福山帮的过去。

烟台蔡鹭文化博物馆

烟台有着悠久的烹饪历史和丰富的饮食文化。是中国四大菜系之首鲁菜的发源地，中国“鲁菜之乡”。特别是一些以福山菜为主的地方菜，风味独特，难能可贵。赖浮山在春秋战国时期就有历史记载。据《烟台浮山县志》记载，早在明末清初，烟台人就进入京城，将烟台美食带到了北京。也是在明清时期，浮山名菜从民间进入皇宫宫廷，成为皇帝们的御膳。之后很多京都名菜被福山大厨带回福山。

陆志庠冠明标识

在福山，几乎家家户户的主妇都会做饭，造就了一批代代相传的烹饪世家。来自海滨的“浮山帮”尤其擅长做海鲜，在北京已有四五百年的历史。从明朝到清末，甚至20世纪20年代前后，北京的大酒楼大多是“浮山帮”。创办《南京晨报》和《南京人民日报》的张友鸾先生曾为《中国美食》撰文写道:“五六十年前，北京有名的大饭店，什么会馆、大厦、花园、公馆、春天，从掌柜到服务员，十个有七个是山东人，厨房里的厨师都是胶东口音。”

葱烧海参

烟台开埠后，为满足各地烟商不同饮食习惯的要求，烟台餐饮业不断改进和提升地方美食特色，同时陆续推出京菜、粤菜、闽菜、川菜。因此，开埠后，烟台的餐饮业有了新的发展。烟台菜作为鲁菜的两大代表之一，在清末民初形成招牌，并逐渐走向全国人民的餐桌。烟台餐饮业最繁荣的时期出现在上世纪二三十年代，烟台山下的太平街和市中心的儒林街形成了当时餐饮业的中心。当时有许多著名的餐馆，如松竹楼、大乐天、同和楼、同顺阁等。，还有后起之秀蓬莱春、松竹林、小乐天等。，曾经是最有名的餐馆。

北京东兴大厦

著名文学评论家、散文家梁实秋一生写了许多关于吃的文章，其中有大量关于烟台美食的描写。他没去过烟台，对烟台的印象来自当时北京的烟台饭店。当时的大江南北流行一句话:“想吃顿好的，就去浮山转转”，至今仍让浮山人津津乐道。需要指出的是，前面说的“要想吃好饭，就去福山转转”并不是指现在的烟台福山这个地方，而是指烟台福山的厨师，也就是说要想吃好饭，就去烟台的厨师那里转转。在北京众多的名店中，比如八大名楼就有六家是福山人开的。惠丰堂、清和堂、福寿堂、会仙堂等名店，八大中央同和居都是以烹饪福山菜闻名的山东菜馆。

克莱顿酒店旧址

除了鲁菜，烟台作为一个沿海通商口岸和重要的人货聚集地，在民国时期聚集了很多海内外的特产。时至今日，在烟台的老街上还能看到这些中西合璧的百年老店。

桐城南圩店旧址，位于芝罘区朝阳街，建于1925年。桐城南味店1930年开业，是前店后厂的格局。是浙江人开的，专门做南方点心。主要商品是南货，如笋干、火腿、玉兰花片等。

位于烟台市芝罘区朝阳街43号的克莱腾酒店旧址是俄罗斯酒店，于1901年建成。1912年8月20日，孙中山先生来烟台时曾下榻于此。

中兴饭店旧址，位于芝罘区广东街，建于1920年。中兴餐厅1939年开业，有中餐和西餐。它的名菜包括烤鱼翅、炖甲鱼、芙蓉鸡片、汤爆肚等等。1945年10月，烟台市政府在这里两次宴请中美谈判的美国代表。

罗田饭店旧址，位于芝罘区小太平街，建于1924年。罗田酒楼于1925年前后开业，股东为当时烟台著名商人邹自民、崔宝生。因此，这里成了官员、士绅和商人的专用场所。它以烹饪油炸鱼片而闻名。

莱湛客栈旧址，位于芝罘区富民街，建于1920年。1930年开业的莱湛客栈。它既经营酒店又经营餐馆，经常接待前来抽烟的高官和商人以及京剧演员。返回搜狐查看更多。

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