腌腊八蒜时，别只会加醋，多加这2味，蒜又香又脆，1天就变绿

展全思梦 2025-11-04 17:09:37

腌腊八蒜时，别只会加醋，多加这2味，蒜又香又脆，1天就变绿

原标题:腌制腊八蒜时，不要只加醋。多加这两种口味。大蒜香脆，1天变绿。

腊八节快到了。农历腊月初八，过年的气氛越来越浓。除了喝腊八粥，我每年都会在腊八里腌一罐青蒜，也叫腊八蒜。腌制好的腊八蒜口感酥脆，酸酸可口，过年时会放在饺子里吃，风味独特。而且腌制腊八蒜还具有食疗作用，开胃不油腻，抗菌或杀菌效果好，远离感冒对人的健康有好处。

在制作腊八蒜的时候，很多朋友都以为只需要在蒜里加醋就可以完成，但是做出来的腊八蒜并不是绿色的，成品也不好，也不是特别入味。这是什么原因呢？这里有一个快速的腌制腊八蒜的好方法。除了醋，还会加两种香料。腌制的腊八蒜碧绿如玉，绿而不辣，开胃可口。让我们看看我是怎么做到的。

首先，最好用紫皮泡腊八蒜。腊八蒜不仅上色快，而且口感和味道也更好。剥大蒜的时候，一定要在剥的过程中保持完好，同时挑出不好的不用，这样气泡就不好看了。可以留着做饭，不会浪费！为了避免腌制过程中因生水而变质，去皮的生蒜需要干燥后再浸泡。

制作腊八蒜时，最忌讳直接放醋。首先，用刀在蒜瓣的底部和顶部切掉一些薄薄的。这是快速变绿的关键一步。这样，为了增加大蒜和醋的接触面积，醋可以更快地与大蒜反应，缩短大蒜的腌制时间。

关键的一步是在干净的无油锅中倒出适量镇江香醋(根据蒜瓣的数量和容器的大小来估计)，加入两种东西，即白糖和白酒。白糖腊八蒜吃起来又甜又脆，没那么辣，有增强香味和口感的作用。1茶匙白酒可以让大蒜快速变绿，白酒也是天然的防腐剂。搅拌均匀后，将米醋用中火煮沸，然后关火，将温度降至70度。

接下来，找一个干净的玻璃瓶腌制腊八蒜。米醋的量和蒜瓣差不多，盖上密封盖。

把糖放在温暖的地方，晚上放在冰箱里，这样可以增加温差。大蒜会在一天后变绿，蒜瓣会在一周左右变绿。腊八节快到了。提前学会，用腊八蒜绿如玉装饰过年餐桌。

[提示]:

1.制作腊八蒜时，整个过程都不能碰生水。如果表面有水分，在浸泡过程中很容易变质。

2.醋有很多种。除了香醋，还可以选择米醋，米醋色泽翠绿，吃起来不辣。但是不要用过熟的醋，味道不好。也不要用白醋。腌制的腊八蒜味道不好，酸味不够浓。回搜狐多看看。

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